小売業の賞味期限チェック
～管理方法を効率化する方法とは

スーパーマーケットやドラッグストア、また食品通販なども含む小売業では、食品の賞味期限管理を徹底する必要があるため、日々賞味期限のチェックが厳密に行われています。
小売業にとって賞味期限管理は、ミスが許されない非常に重要で欠かせない業務と言えます。

小売業にとって、賞味期限管理は非常に重要な業務の一つですが、実際には賞味期限管理とはどのようなことをするのでしょうか。今回は、小売業の賞味期限管理の重要性から賞味期限チェックのよくある課題を解説し、その解決方法や業務を効率化できるおすすめのソリューションをご紹介します。

小売業の賞味期限管理の重要性

賞味期限とは、食品の美味しさなどの品質が保たれる期限であり、「〇年〇月〇日」といった日付を商品に貼付や印字してわかりやすく示す必要があります。

賞味期限管理とは、販売用に在庫している商品が賞味期限を超えていないかを把握し、賞味期限を超えそうなものは優先して販売する、売り場から外すようにする等、食品ごとに管理することを指します。

そんな小売業における賞味期限管理を徹底する重要な理由としては、次の5点が挙げられます。

• 食品は品質保持の重要性が高い
• 廃棄を削減できる
• HACCP（ハサップ）対応
• 顧客満足度と企業信頼性の向上
• データ活用による経営戦略の最適化

食品は品質保持の重要性が高い

食品は賞味期限が切れてしまうと品質が保証されないため、賞味期限の見落としがあると品質が低下した商品を販売してしまう恐れがあります。

万が一、購入して口にしてしまった場合、健康被害をもたらしてしまう恐れもあります。

また商品の品質劣化は、クレームや信頼の低下にもつながるため、これらを予防するためにもチェックミスが起きないようにする必要があり、賞味期限管理は非常に重要度の高い業務となります。

特に近年はSNSの普及により、一度の品質トラブルが瞬時に拡散されるリスクがあるため、より一層の注意が求められています。このような背景から、賞味期限管理は小売業における最優先課題の一つとして位置づけられています。

廃棄を削減できる

賞味期限が切れたものはもちろんのこと、賞味期限の日付が近いものは販売できないため、そのような商品は廃棄しなければなりません。

しかし販売できる賞味期限の範囲を超えそうな食品を事前に把握できれば、割引などの対応をし販売することで廃棄を減らすことができます。賞味期限管理は廃棄によるコストを削減することで企業にも貢献し、また食品ロスの防止にもつながることで社会貢献にもなります。

日本では年間約600万トンもの食品ロスが発生しており、そのうち約半分が事業系食品ロスとされています。適切な賞味期限管理により、この膨大な廃棄量を削減することができれば、経営面でのコスト削減だけでなく、環境負荷の低減やSDGsへの貢献といった社会的価値の創出にもつながります。

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HACCP（ハサップ）対応

食品の安全確保のための規制が定められた食品衛生法が、令和3年6月、衛生管理手法である「HACCP（ハサップ）」による基準一律化に伴い改正されました。これにより全食品等事業者はHACCPによる衛生管理に対応する義務があります。

スーパーマーケットなどの小売業も対応の必要があり、その中には賞味期限や消費期限管理も含まれます。法令遵守の意味でも賞味期限管理は企業として必要です。

HACCPでは、危害要因分析と重要管理点の設定が求められており、賞味期限管理はこの重要管理点の一つとして位置づけられています。違反した場合は営業停止などの行政処分を受ける可能性もあるため、単なる業務改善ではなく、法的義務として確実に実施する必要があります。

また定期的な記録の保管や監査対応も求められるため、システム化による管理が推奨されています。

顧客満足度と企業信頼性の向上

賞味期限管理を適切に行うことは、顧客満足度の向上に直結します。

消費者は購入した商品が新鮮であることを期待しており、賞味期限が十分に残っている商品を提供することで、リピート購入や口コミによる新規顧客獲得につながります。逆に賞味期限が近い商品や期限切れ商品を販売してしまうと、顧客からの信頼を失い、企業イメージの低下を招きます。

特にオンライン通販では、商品レビューが購買行動に大きな影響を与えるため、賞味期限に関する顧客満足度は売上に直結する重要な要素となっています。

また、適切な賞味期限管理は、従業員の働きやすさにもつながり、クレーム対応の減少による業務負担軽減も期待できます。このように、賞味期限管理は顧客と従業員双方の満足度向上に寄与する重要な取り組みです。

データ活用による経営戦略の最適化

賞味期限管理を通じて蓄積されるデータは、経営戦略の最適化にも活用できます。どの商品がどのタイミングで廃棄されているか、値引き販売の効果はどの程度あるか、といった情報を分析することで、発注量の適正化や商品構成の見直しが可能になります。

また、季節や曜日、天候などの外部要因と廃棄率の相関を分析することで、より精度の高い需要予測が実現できます。こうしたデータドリブンな経営判断により、在庫回転率の向上や粗利益率の改善が期待できます。

さらに、賞味期限管理のデータを仕入先との交渉材料として活用することで、より有利な取引条件を引き出すことも可能です。近年ではAIやビッグデータ分析技術の進歩により、こうしたデータ活用がより高度化しており、賞味期限管理は単なる在庫管理業務から、経営戦略を支える重要な情報源へと進化しています。

食品通販における賞味期限管理

実店舗型の小売業と同様、食品通販においても、賞味期限の管理は在庫管理の一環として非常に重要です。適切な賞味期限管理は、顧客満足度の向上や食品ロスの削減に直結し、企業の信頼性を高める要因にもなります。

在庫管理システム等を活用することで、各商品の消費期限や賞味期限をリアルタイムで把握し、効率的な在庫回転を実現することが可能です。これにより、期限切れのリスクを低減し、廃棄コストの削減にもつながります。また、AIや機械学習を活用した予測分析を導入することで、需要予測の精度を向上させ、過剰在庫を防ぐこともできます。

さらに、消費者に対する透明性を高めるため、商品ページや出荷時に明確な期限情報を提供することも重要です。これにより、顧客は安心して購入でき、企業の信頼性も向上します。食品通販における賞味期限の管理は、単なる在庫管理を超えた、企業の成長を支える重要な要素と言えます。

小売業の賞味期限チェックのよくある課題

小売業は、前述のような賞味期限管理の重要性から、日頃から賞味期限チェックを欠かさず行う必要がありますが、賞味期限チェック業務を行う中では、次のような課題が生じています。

時間・手間・人的リソースを要する

賞味期限チェックは、一つ一つの商品を手に取って賞味期限の日付を目視で確認するやり方が一般的です。そのため、ある程度コツが掴めたとしても時間や手間を要し、人員を確保しなければなりません。しかし人手不足が深刻化する中、十分な人員が確保できず負担が大きくなっているケースも少なくありません。

また、小売業では賞味期限だけでなく、棚卸作業として在庫数量のカウントや品質確認、必要に応じて廃棄処分の対応など数多くの項目チェックを合わせて行うこともあります。棚卸作業まで考えると、さらに時間や手間、人的リソースが必要になるため小売業にとってこうした業務の効率化は大きな課題となっています。

特に開店前や閉店後の限られた時間内で作業を完了させる必要があるため、スタッフへの負担が集中しやすく、残業時間の増加や従業員満足度の低下にもつながっています。

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カウントミス・見落としなどの人為的ミスのリスク

賞味期限チェックのやり方は店舗ごとに異なりますが、日付や在庫数のカウントなどのチェックを行い、紙の記録表に手書きすることもあります。人が行うことで、どうしてもカウントミスや見落とし、記入ミスや記入漏れなどの人為的なミスの発生は避けられません。

しかし賞味期限チェックのミスは、リスクが大きいことから予防策を徹底的に行う必要があります。

特に繁忙期や人員が不足している時期には、作業の精度が低下しやすく、ミスの発生確率が高まります。また、新人スタッフやパート・アルバイトスタッフが作業を担当する場合、経験不足によるミスも発生しやすくなります。

さらに、手書きの記録は後から確認や分析をする際にも手間がかかり、データの活用が困難であるという問題もあります。こうした人為的ミスは、顧客クレームや法令違反のリスクにつながるため、企業にとって重大な経営課題となっています。

怠ると販売機会を逃し廃棄ロスが増える

賞味期限チェックそのものを怠るのはもちろんのこと、賞味期限チェックの課題を放置することもリスクを高めてしまいます。

また賞味期限が近い商品が増えることは販売機会を逃し、廃棄ロスにつながりコストもかさんでしまいます。適切なタイミングで値引き販売を行えば売り切ることができたはずの商品を廃棄することになれば、売上機会の損失と廃棄コストの二重の損失を被ることになります。

特に利益率の高い商品や季節商品などは、タイミングを逃すと大きな損失につながります。

さらに、廃棄が増えることで廃棄物処理のコストも増加し、環境負荷も高まります。頻繁に廃棄が発生する状況は、仕入れや発注の精度が低いことを示しており、サプライチェーン全体の効率性を見直す必要があることを意味しています。

多店舗展開における管理の複雑化

複数の店舗を展開している小売業では、各店舗の賞味期限管理状況を本部で一元的に把握することが困難という課題があります。店舗ごとに管理方法や基準が異なると、全社的な品質保証が難しくなり、ブランドイメージの統一も困難になります。

また、ある店舗で賞味期限が近い商品が余っている一方で、別の店舗では同じ商品が不足しているという状況が発生しても、リアルタイムで情報共有ができないため、店舗間での在庫移動などの対策が取れません。さらに、本部からの指示や改善策が各店舗に正確に伝わらない、または実行されないといったコミュニケーションの問題も生じます。

加えて、店舗ごとの廃棄状況や値引き実施状況を集計・分析するのに時間がかかり、迅速な経営判断ができないという問題もあります。多店舗展開においては、標準化されたシステムとルールの導入により、全店舗で統一された品質管理を実現することが重要な課題となっています。

デジタル化の遅れと既存システムとの連携不足

多くの小売店舗では、賞味期限チェックを紙ベースで行っており、デジタル化が遅れているという課題があります。紙での管理は、データの集計や分析に時間がかかるだけでなく、紛失や破損のリスクもあります。

また、仮にデジタル化を進めようとしても、既存のPOSシステムや在庫管理システムとの連携がスムーズにいかないケースも多く見られます。システム間のデータ連携ができないと、二重入力の手間が発生したり、データの不整合が生じたりする可能性があります。

さらに、クラウド型のシステムへの移行に際しては、インターネット環境の整備やセキュリティ対策、スタッフのITリテラシー向上など、多くのハードルが存在します。こうしたデジタル化の遅れは、業務効率化の妨げとなるだけでなく、競合他社との競争力の差にもつながっています。

小売業のDX推進において、賞味期限管理のデジタル化は避けて通れない課題となっています。

小売業の賞味期限チェックの課題解決につながる方法

前述のような賞味期限チェックの課題を解決する方法としては、次のことが挙げられます。

• 先入れ先出しルールなどの徹底
• 在庫管理システムの導入
• 賞味期限チェックツールの導入
• スタッフ教育と意識改革の推進
• データ分析に基づく発注・仕入れの最適化

先入れ先出しルールなどの徹底

賞味期限の管理は、賞味期限だけを確認するのではなく、在庫管理の適正化もあわせて行うことが重要です。そのためには、店舗内でルールを設けて、業務が均一化されるようにし効率的に商品を管理する必要があります。例えば在庫管理の効率化に役立つ「先入れ先出しルール」は、入荷日時の古い商品や賞味期限の短い商品から順番に販売するというルールになります。

スーパーマーケットなどの店舗において食品を商品棚に陳列する際には、訪れた顧客が最も手前の商品から順に手に取ることを想定し、商品棚の手前に賞味期限の短いものがくるように陳列します。これにより、賞味期限の短いものから売っていくことができ、廃棄ロスの削減につながります。また賞味期限の日付順に並んでいるため、スタッフによるチェック作業の効率よく実施することができます。

在庫管理システムの導入

小売業向けの在庫管理システムを導入する方法もあります。在庫管理システムとは、商品在庫の入出庫状況や過不足をシステムで正確に管理できるものです。在庫管理システムを導入することで、入出庫状況や店内の商品在庫、過不足などをリアルタイムで把握、管理できるようになります。

在庫管理システムは多くの場合、店舗用ハンディターミナルとの連携が可能であり、商品に貼付されているバーコードをハンディターミナルで読み取り、賞味期限を紙に記録することなく取得・管理できるものもあるため賞味期限管理も効率化することができます。在庫管理システムにより、人為的ミスや手書きの手間や時間を削減し、業務効率化および時間短縮につなげることができます。

さらに、クラウド型の在庫管理システムを導入すれば、本部と各店舗間でリアルタイムにデータを共有でき、全社的な在庫の最適化も可能になります。蓄積されたデータを分析することで、商品ごとの売れ行き傾向や最適な発注量の算出も可能となり、経営判断の質を高めることができます。

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賞味期限チェックツールの導入

賞味期限チェック専用ツールも存在します。専用端末で商品バーコードを読み取ることで、容易に賞味期限をシステムに登録して管理します。ツールによっては、賞味期限が近づいている商品があればアラートで知らせてくれるものもあり、販売機会を逃したり、廃棄ロスが増えることを防ぐことができます。

専用ツールは賞味期限管理に特化しているため、操作がシンプルで誰でも使いやすく、導入後すぐに効果を実感できるのが特徴です。また、商品カテゴリや店舗の方針に応じて値引きや廃棄のルールを細かく設定できるため、柔軟な運用が可能です。

さらに、チェック履歴が自動的に記録されるため、HACCPなどの法令対応に必要な記録管理も簡単に行えます。賞味期限チェックツールの導入により、作業時間の大幅な削減と品質管理の向上を同時に実現することができます。

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スタッフ教育と意識改革の推進

賞味期限管理を成功させるためには、システムやツールの導入だけでなく、スタッフ教育と意識改革も欠かせません。賞味期限管理の重要性や、ミスが発生した場合のリスクについて、全スタッフが正しく理解することが必要です。

定期的な研修やミーティングを通じて、賞味期限チェックの手順やルールを共有し、ベストプラクティスを共有することで、全員が同じ品質で業務を遂行できるようになります。

また、優良事例の表彰や改善提案制度の導入など、スタッフのモチベーションを高める仕組みも効果的です。さらに、賞味期限管理は単なる作業ではなく、顧客満足や企業の信頼性向上につながる重要な業務であるという意識を醸成することで、主体的な取り組みを促すことができます。

特に、食品ロス削減という社会的意義を共有することで、スタッフの誇りとやりがいにつながり、離職率の低下にも貢献します。教育と意識改革により、システムやツールの効果を最大限に引き出すことができます。

データ分析に基づく発注・仕入れの最適化

賞味期限管理から得られるデータを活用して、発注や仕入れを最適化することも重要な解決策です。どの商品がどのタイミングで廃棄されているかを分析することで、発注量や発注頻度を調整し、過剰在庫を防ぐことができます。

また、季節要因や曜日、天候、地域イベントなどの外部要因と売上や廃棄の相関を分析することで、より精度の高い需要予測が可能になります。AIを活用した需要予測システムを導入すれば、過去のデータから自動的に最適な発注量を算出し、発注業務の自動化も実現できます。

さらに、仕入先との協力により、配送頻度を増やして1回あたりの納品量を減らすことで、店舗の在庫負担を軽減し、常に新鮮な商品を提供できる体制を構築することも可能です。こうしたデータドリブンなアプローチにより、賞味期限管理の課題を根本から解決し、廃棄ロスの削減と売上向上の両立を実現することができます。

賞味期限チェックツールの例
～B-Luckの「循環式賞味期限チェック」とは？

課題解決策の一つである賞味期限チェックツールは、効率的に賞味期限管理を行いたい小売業におすすめのツールです。
具体的なツール例として、B-Luckの「循環式賞味期限チェック」の仕組みとシステムをご紹介します。

B-Luckの「循環式賞味期限チェック」とは？

B-Luckスイートは、ブライセンが提供する流通・小売業向けのクラウド型ソリューションです。AI需要予測型の自動発注をはじめとした製品が、スーパーマーケットやドラッグストアなどの小売業や卸売業で役立てられています。

AI需要予測方自動発注以外にもさまざまな製品があり、その中の一つが「循環式賞味期限チェック」です。定期的な全商品のチェック作業を行うことなく、賞味期限アラートの出た商品のみを賞味期限チェック対象とすることで、日々の賞味期限チェック作業の大幅な効率化を図ることができます。

「循環式賞味期限チェック」の仕組み

「循環式賞味期限チェック」は、次のような仕組みで賞味期限管理をサポートします。

最初に商品と賞味期限日付を紐づける初回登録作業を実施します。
その後はカテゴリまたは商品ごとに設定された期限管理ルールに基づいて日々期限アラートが出るようになりますのでアラートの出た商品のみチェック作業を行います。

「循環式賞味期限チェック」を利用する3つの効果

• 期限チェック作業の省人化
• 人的ミス防止により個人差なく適切な作業が可能
• 適切な値引きによる廃棄・値引きロス削減

期限チェック作業の省人化

従来小売店舗で実施されてきた全品チェックとは異なり、アラートの出た商品のみをチェックすれば良くなるため、期限チェックにかかる作業が大幅に削減可能です。

実際に導入頂いたお客様では導入前と比較して約75％の作業量削減を実現しています。

人的ミス防止により個人差なく適切な作業が可能

従来の期限チェック作業では人間が目視で期限日付を確認した上で決められたルールに基づいて値引きや廃棄の処理を判断する必要があります。そのため教育に時間がかかる、人的ミスによるチェック漏れが発生する等の問題がありました。

「循環式賞味期限チェック」では機械が決められたルールに基づいて値引きや廃棄の処理を判断しますので誰でも簡単に作業ができ、人的ミスも最小限にすることができます。

適切な値引きによる廃棄・値引きロス削減

商品ごとに値引きや廃棄のルールを細かに設定可能なため、適切なタイミングでの値引き、廃棄を実現できます。最大5段階で処理ルールを設定可能なため、段階的な値引きを設定することが可能です。

万が一すでに賞味期限が切れている商品があった場合は別途アラートメールにてお知らせすることが可能なため処理漏れによる期限切れ商品の販売も抑制できます。

まとめ

スーパーマーケットやドラッグストア、食品通販なども含む小売業の賞味期限管理の重要性から課題、課題解決策までをご紹介しました。小売業にとって賞味期限チェックは非常に重要な業務ですが、一方で時間短縮と効率化が求められる業務ということで大きな課題としてとらえている企業も少なくないのではないでしょうか。

今回ご紹介したブライセンのB-Luckにおける「循環式賞味期限チェック」は、小売業の皆様のお困りごとをサポートいたします。さらに詳しい内容をお知りになりたい方は、お気軽にお問い合わせください。

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