食品を扱う店舗にとって、期限チェックは避けて通れない重要業務です。しかし「毎日チェックしているのに漏れが出る」「担当者によって精度にばらつきがある」といった課題を抱える現場も少なくありません。

本記事では、期限チェックの重要性から具体的なやり方、効率化のコツまでを体系的に解説します。わかりやすいチェック表の作り方も紹介しますので、明日からの現場業務にお役立てください。

なぜ「期限チェック」が現場で重要なのか

食品を扱う店舗において、期限チェックは品質管理上重要な作業です。単なる確認作業と捉えられがちですが、実際には店舗経営の根幹に関わる重要な管理項目といえます。

期限切れ商品の販売は顧客からの信頼を損なうだけでなく、法令違反となるリスクも抱えています。また、適切な管理ができていないと廃棄コストが膨らみ、収益を圧迫する要因にもなります。

ここでは、期限チェックが現場でなぜ重要視されるのか、その具体的な理由を整理します。

• フードロスや廃棄コストの削減
• 店舗の信頼を維持するため
• 食品衛生法や自主基準の遵守

フードロスや廃棄コストの削減

期限チェックを徹底すると、期限が近い商品を早期に把握できるようになります。そのため、値引き販売や店頭での優先陳列といった対応を事前に講じることが可能です。

こうした施策により、廃棄される商品の数を大幅に減らすことができます。廃棄コストは原価だけでなく、処分費用や作業時間も含まれるため、削減効果は経営全体に波及します。

フードロス削減は社会的な要請でもあり、店舗の評価向上にもつながります。

店舗の信頼を維持するため

期限切れ商品を誤って販売してしまった場合、顧客からのクレームや信頼失墜は避けられません。SNSでの拡散リスクも高まっており、一度の失態が店舗全体の評判に影響を及ぼします。

期限チェックを確実に実施することで、こうしたトラブルを未然に防ぎ、安心して買い物ができる店舗として認知されます。

信頼は長年かけて築くものであり、日々の地道な管理がその基盤を支えています。

食品衛生法や自主基準の遵守

食品衛生法では、期限表示のある食品について適切な管理が求められています。消費期限の過ぎた商品は安全性に問題が生じるため、販売や提供は食品衛生法違反となり、行政指導や営業停止といった処分を受ける可能性があります。一方、賞味期限は「美味しく食べられる期限」であり、期限を過ぎても直ちに食べられなくなるわけではありません。法律上、賞味期限切れ商品の販売は禁止されていませんが、品質保証や企業イメージの観点から重大なリスクを伴います。

また、企業ごとに設定している自主基準も遵守しなければなりません。期限チェックは法令順守の最前線であり、店舗スタッフ一人ひとりが責任を持って取り組むべき業務です。

店舗で実践できる期限チェックのやり方

期限チェックの方法は店舗の規模や取り扱い商品によって異なります。小規模店舗では手作業での確認が中心となる一方、多店舗展開する企業ではシステムを活用した一元管理が求められます。

ここでは、現場で実際に活用されている代表的なチェック方法を紹介します。それぞれの手法には特徴があり、店舗の状況に応じて使い分けることが重要です。

• チェック表での手動確認
• バーコードやQRコードの活用
• デジタル化・システム管理

チェック表での手動確認

最も基本的な方法が、紙やExcelで作成したチェック表を使った目視確認です。商品棚や冷蔵庫を巡回しながら、商品パッケージに記載された期限日付を一つずつ確認し、チェック表に記録します。

チェック表での手動確認は特別な設備投資が不要で、小規模店舗やスタッフ数が限られている現場でも導入しやすい利点があります。ただし、商品数が多い場合は作業時間がかかり、記入ミスや見落としが発生しやすいという課題もあります。

チェック表を活用する際は、後述する項目設定や運用ルールを明確にすることで精度を高められます。

バーコードやQRコードの活用

商品のバーコードやQRコードをハンディスキャナーで読み取り、賞味期限情報を記録する方法です。商品マスタと連動させることで、商品名や入荷日などの情報も自動で紐づけられます。

手入力に比べて入力ミスが減り、作業時間も短縮できます。また、スキャン履歴がデータとして残るため、後から検証や分析を行うことも可能です。

導入にはハンディ端末や読み取りシステムが必要ですが、中規模以上の店舗では効率化の効果が大きく、投資対効果が見込めます。

デジタル化・システム管理

クラウドシステムや専用の在庫管理ソフトを使い、賞味期限を一元管理する方法です。入荷時点で賞味期限情報を登録しておけば、期限が近づいた商品を自動でアラート通知する機能も利用できます。

本部と各店舗でリアルタイムに情報共有ができるため、多店舗展開している企業に適しています。チェック履歴もログとして保存されるため、監査対応や改善活動にも活用できます。

初期費用や月額費用は発生しますが、業務効率化と精度向上を両立できる点が大きな魅力です。

わかりやすい！「期限チェック表」の作り方

期限チェック表は、現場で実際に使いやすい形に設計することが重要です。項目が多すぎると記入が面倒になり、逆に少なすぎると必要な情報が欠けてしまいます。

ここでは、実用性の高いチェック表に必要な管理項目と、運用を円滑にするための工夫を紹介します。

以下の表は、期限チェック表に含めるべき基本的な管理項目とその説明です。

管理項目	説明
商品名	正式名称を記載
ロット／入荷日	入荷日・製造日などの追跡用
賞味期限	日付フォーマットを統一（YYYY/MM/DD）
保管場所	棚・冷蔵庫・冷凍庫などを明記
担当者	チェック責任者名
備考	期限間近対応・廃棄記録など

これらの項目を基本として、店舗の運用に合わせてカスタマイズすることで、実用的なチェック表が完成します。

• カラーラベルやシールで視覚的にわかりやすくする
• 棚の位置や箱単位でチェックリストを固定化する
• チェック済み報告を義務化する

カラーラベルやシールで視覚的にわかりやすくする

賞味期限が近い商品には、色分けしたラベルやシールを貼り付けることで、視覚的に判別しやすくなります。たとえば、期限まで1週間以内は黄色、3日以内は赤といったルールを設けることで、スタッフ全員が一目で状況を把握できます。

この方法は、チェック表と併用することでさらに効果を発揮します。棚を見ただけで期限間近の商品が分かるため、優先的に販売する商品の判断がスムーズになります。

色の意味を店舗内で統一し、スタッフ全員に周知することが成功の鍵です。

棚の位置や箱単位でチェックリストを固定化する

まずチェック表を「棚A-1」「冷蔵庫B-2」といった保管場所ごとに分割し、固定化することで、チェック漏れを防げます。毎回同じ順序で確認するルーティンを作ることで、作業の抜け漏れが減り、効率も向上します。

また、箱単位で管理する場合は、箱ごとに代表的な賞味期限を記録しておくことで、全品目を開封せずにチェックできる場合もあります。

固定化したリストは定期的に見直し、商品構成の変化に対応させることも忘れないようにしましょう。

チェック済み報告を義務化する

チェック作業が完了したら、必ず責任者へ報告する仕組みを作ります。報告書には日時・担当者名・チェック結果を記載し、問題があればその内容と対応策も併せて記録します。

報告の義務化により、チェック作業が形骸化することを防ぎ、責任の所在も明確になります。報告内容は蓄積してデータ化することで、傾向分析や改善活動にも活用できます。

報告フォーマットを統一し、誰でも同じ品質で報告できる体制を整えることが大切です。

期限チェックを効率化する3つの方法

期限チェックは日常業務の中で繰り返される作業だからこそ、効率化の余地が大きい領域です。小さな工夫の積み重ねが、現場の負担軽減と精度向上につながります。

ここでは、すぐに実践できる効率化の方法を3つ紹介します。

• 入荷時にチェック表への登録を徹底する
• アラート機能やシート連動で期限間近を検知させる
• チェック担当者をローテーションして属人化を防ぐ

入荷時にチェック表への登録を徹底する

商品が入荷した時点で、チェック表への登録を完了させるルールを徹底しましょう。入荷時に賞味期限を確認して記録しておけば、後からまとめてチェックする手間が省けます。

また、入荷時点で期限の短い商品を発見した場合、早期に対応策を講じることも可能です。納品書と照合しながら作業を進めることで、入荷ミスの防止にもつながります。

入荷担当者と売場担当者が連携し、情報を確実に引き継ぐ体制を整えることが重要です。

アラート機能やシート連動で期限間近を検知させる

Excelやスプレッドシートを使う場合、条件付き書式やアラート機能を設定しておくことで、期限が近い商品を自動的に強調表示できます。たとえば、賞味期限まで7日以内の商品を黄色、3日以内を赤色にするといった設定が可能です。

システムを導入している場合は、期限間近の商品を自動で通知する機能を活用します。こうした仕組みにより、毎日全商品をチェックしなくても、優先対応が必要な商品だけを効率的に把握できます。

アラート設定は店舗の商品回転率に合わせて調整し、実態に即した運用を心がけましょう。

チェック担当者をローテーションして属人化を防ぐ

特定のスタッフだけが期限チェックを担当していると、その人が不在のときに業務が滞るリスクがあります。また、慣れによる見落としも発生しやすくなります。

担当者をローテーションすることで、複数のスタッフがチェック方法を習得し、属人化を防げます。さらに、新しい視点でチェックすることで、従来見逃されていた問題点が発見される効果もあります。

ローテーション制を導入する際は、引き継ぎ手順を明確にし、誰が担当してもチェック品質が保たれる仕組みを整えることが大切です。

まとめ

期限チェックは、フードロス削減や顧客信頼の維持、法令遵守といった多くの目的を果たす重要な業務です。手作業でのチェック表管理からバーコード活用、システム導入まで、店舗の規模や状況に応じた方法を選択できます。

わかりやすいチェック表を作成し、カラーラベルや固定化リストといった工夫を取り入れることで、現場での運用精度は高まります。さらに、入荷時登録の徹底やアラート機能の活用、担当者ローテーションといった効率化の取り組みにより、業務負担を軽減しながら品質を保つことが可能です。

手作業での管理に限界を感じた場合は、B-Luckを導入することで、より高度な管理体制を構築できます。期限チェックを確実に実施し、安心安全な店舗運営を実現しましょう。